أظهرت دراسة جديدة لعلماء جامعة ميغيل هيرنانديز الاسبانية أن القرنفل يعتبر أفضل التوابل المضادة للأكسدة و ذلك بسبب احتوائه على مستويات مرتفعة من المركبات الفينولية بالإضافة للعديد من الصفات الصحية الأخرى .
و قام العلماء بإجراء اختبارات على عدد من التوابل و الزيوت المتوافرة بمنطقة البحر الأبيض المتوسط مثل القرنفل و الزعتر و الروزماري و المريمية و ذلك بهدف التوصل إلى أفضل نوع من التوابل المضاد للأكسدة يمكن استخدامها في عمليات التصنيع الغذائي كمضادات أكسدة طبيعية .
و اكتشف العلماء أن القرنفل كان له اكبر قدرة على إنتاج الهيدروجين و تقليل أكسدة الشحوم كما انه كان الأفضل في عملية أكسدة الحديد .
و من المعروف أن عملية أكسدة الشحوم تعتبر من أهم أسباب فساد الأطعمة و تقليل قيمتها الغذائية و فقدانها للمذاق الطبيعي .
و يحاول العلماء استخدام المركبات المضادة للأكسدة في عمليات الصناعات الغذائية للحيلولة دون حدوث هذه التغيرات و لكن هناك العديد من التساؤلات و المخاوف حول استخدام مضادات الأكسدة الاصطناعية بسبب تأثيراتها المضرة بالصحة لذا فان العلماء يبحثون باستمرار عن مضادات أكسدة طبيعية لتحل محل الاصطناعية .
